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包谷粑粑是四川较为知名的特色小吃，一般是用新鲜的苞米制做而成的，包谷粑粑吃起来不但味儿甘甜，并且还糯糯的，营养成分也是比较丰富的，针对会煮饭的人而言，包谷粑粑制做起来也是比较简单的，可是针对不会做饭的人而言，包谷粑粑是难以做的，下边实际详细介绍四川纯正包谷粑的作法。
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四川正宗包谷粑的做法
原材料：新细嫩苞米适当。
作法流程：
1、将新鲜玉米剥出来，不放水用石碾子碾成稠浆。
2、用两三层玉米皮当托，不用一切调味品，舀两三勺玉米浆在玉米皮里。
3、沿着玉米皮的两侧将包谷糊裹严上屉煮熟即成。
搞好的包谷粑粑吃起来软糯芳香，热冷都十分美味。
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四川正宗包谷粑的做法
烹饪技术提高：
1、没有石碾子的可以用多功能料理机磨浆。
2、磨好的玉米浆里还能够天赋加点鲜牛奶或白砂糖调料。
3、玉米浆越细致越好，磨好的玉米浆假如用过滤网过虑一下实际效果更强。
4、包谷粑粑除开煮熟外，还能够天赋加点生鸡蛋搅拌，倒在炒锅里煎熟。
5、用新鲜糯玉米做的包谷粑粑更美味。
6、包制包谷粑粑，除开能够应用玉米叶，还能够用芭蕉叶，包成环形、三角形或长条状都能够。
7、玉米浆里还能够添加豆腐干、盐菜或咸肉丁，进而作出大量不一样口味的包谷粑粑。
8、用老包谷或干包谷加小水泡涨碾成浆，再历经发醇，还可以用于制成包谷粑粑，叫老包谷粑粑。
9、发醇以后的老玉米浆带点怪味，作出的包谷粑粑又叫酸便便，嫩包谷粑粑又称之为甜便便。
10、嫩苞米做的包谷粑粑还能够用碳火烧熟，那样的包谷粑粑焦黄内嫩更美味。
11、假如用包谷杆打汁熬出糖桨来蘸新包谷粑粑，那也是别有一番口味。
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四川正宗包谷粑的做法
包谷粑粑汤做法——
磨好的玉米浆还能够制成包谷粑粑汤，便是将玉米浆舀成“马匙口”，放进白汤或沸水中煮开就可以。
白汤便是将嫩包谷脱粒后的包谷芯轴煮过，使它的原生态加
蒸糯米粉可以让糯米粉更软更甜！
它还可以增加粘度。
蒸玉米粑粑
凭相貌。
配料:玉米、糯米粉、红枣、枸杞、白糖。
练习步骤
第一步。
准备2块玉米和一小碗糯米粉。
第二步:用橡皮擦碾碎玉米。
第三步:将白糖加入玉米中搅拌，然后将糯米粉倒入玉米中继续搅拌，分几次加入少量，直至粘稠。
第四步。
切掉玉米叶子的头和尾，清洗干净。
第五步。
把玉米放在叶子上，放进锅里。
将水烧开，蒸15分钟。
第六步，出锅。
包谷粑粑蒸20分钟。
制作方法
主料：玉米粉300g瘦肉50g
辅料：盐适量紫苏叶适量葱适量蒜适量
1、紫苏叶洗净凉干。
2、将玉米面粉用水拌成浓稠的糊，然后加入食盐搅拌均匀。
3、加入紫苏叶碎和葱蒜末。
4、为了提高口感，可以加些煮熟的瘦肉末。
5、拌匀后取一张紫苏叶，包入适量的玉米团。
6、包完之后，放蒸笼里，开水上锅，大火蒸20分钟即可，吃起来很清甜，有一种淡淡的紫苏味。
扩展资料
苞谷是一种玉米。
由粒色、粒形、种皮光泽、粒长、粒宽、百粒重、粒径、籽粒均匀程度和硬实率等指标组成。
玉米籽粒颜色包括种皮、糊粉层（富含蛋白质，也被称为蛋白质层）以及胚乳三部分。
在大多数情况下，玉米成熟籽粒胚乳的颜色是黄色或白色，种皮和糊粉层没有颜色，呈透明状。
根据玉米籽粒的颜色不同，玉米有黄玉米、白玉米和混合玉米三种。
根据玉米籽粒形态、硬度及不同用途，玉米分为普通玉米（硬粒型、中间型、马齿型、硬偏马型、马偏硬型）和特种玉米（高赖氨酸玉米、高油玉米、甜玉米、爆裂玉米、糯玉米）两种。
玉米形状和大小因品种不同有所不同，一般玉米长8-12mm，宽7-10mm，厚3-7mm，如果玉米颗粒之间差异太大，会使玉米在加工过程中难以清洗和破碎。
玉米的品种类型很多，按用途分，有粮用饲用品种、菜用品种（包括糯质型、甜质型、玉米笋型）、加工品种（甜玉米、玉米笋）、爆粒型品种（爆米花专用品种）等。
参考资料来源：百度百科——玉米
包谷粑粑的做法：
玉米外皮剪头剪尾，修剪好备用
用刀将玉米粒剔下来
酵母溶于30克温水里
将88克玉米粒和75克清水放进搅拌机里
打成玉米浆
将玉米浆放进盆里，加入细砂糖，拌匀，使糖溶解。
再将酵母液倒入，拌匀
将面粉倒入，面粉量依浓稠度调节
用筷子拌成如图状态
倒入剩余的玉米粒
拌匀，盖上保鲜膜，室温下静置40分钟
用大汤匙将面糊勺在玉米外皮1/2处，大概50克一份，总共做了7个
折叠好，放入蒸锅里
冷水上锅蒸，水烧开后，转中火蒸15分钟即可食用
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